15165652690 刘 微信同号
banner2

新闻资讯

当前位置:主页 > 新闻资讯 >

酱牛肉卤牛肉的加工工艺

发布时间:2019/11/30 点击量:

山西河南酱牛肉的加工步骤 

​设备加工工艺(由诸城佳品食品机械推荐)


5.1 原料肉解冻 原料肉须放在干净卫生的解冻池中解冻,牛肉应完全的浸没在流动的清水中,水温控制在1-5℃,室温控制在15℃以下,解冻视气温的情况,必须完全的解冻,要求肉中心无冻块和硬块。

5.2 原料肉修整 剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物等,把原料肉修割成0.5㎏左右的肉块,再用清水冲洗表面的血污。沥干水分后备用。

5.3注射液配制 将亚硝酸钠用水化开,磷酸盐用温水溶解,加入规定量的水中,然后将白糖、蛋白、食盐、味精、卡拉胶、淀粉等辅料加入其中,搅拌溶解均匀。

5.4 盐水注射 盐水注射机在使用前用清水冲洗干净,如长期未用应采取相应的消毒,调整压力和链条转速,保证注射率达到30%。也可采用2次注射。注射后立即清洗盐水注射机,以避免盐水堵塞针头。

5.5 真空滚揉滚揉桶内装入注射好的牛肉,注意装的量不要过大,最好装桶容量的三分之二。滚揉方式为:工作20分钟,休息10分钟,滚揉总时间8小时。具体的滚揉参数的设定还要看效果来定。

5.6 腌渍 滚揉好的牛肉放在0-4℃的冷藏库中放置,时间8-12小时。

5.6 煮制 采用夹层锅煮制,这样煮的时候不会糊锅。将水加热,先将红曲米水溶,再加入葱段、姜片、大料包,再把盐、糖、酱油放入锅中。大火煮开水,把腌好的牛肉块放入锅中煮,保持沸腾状态30分钟,改为小火煮制40分钟,再保持水温90℃,焖制时间100分钟。注意在煮制过程中不断捞取表面的浮膜和血污。

5.7 凉干 撇去表面的脂肪和异物,在通风处凉干,时间2小时左右。使肉块的中心温度达到常温即可。

5.8 包装 用高阻隔袋进行真空包装,按照规定的重量和规格。


5.9 二次灭菌  成品入库。■
 

地址:山东潍坊诸城高新工业园   电话:15165652690   诸城市佳品食品机械有限公司 版权所有
技术支持:佳品机械【佳品机械】    ICP备案编号:鲁ICP备18004273号-2
  • 返回顶部